gluten   1515

« earlier    

Preferments and ripeness. | The Fresh Loaf
Careful not to ferment the poolish for too long, not to over-ripen the dough and destroy the gluten through protease action.
Bread  Baking  Yeast  Fermentation  Poolish  Gluten  Dough 
3 days ago by pedrolacerda
Hoe een Drent patent kreeg op een duizend jaar oud Ethiopisch 'superfood'
De kiem van het Nederlandse staaltje (agri)culturele toe-eigening ligt in de zomer van 2003, als Ethiopische landbouwkundigen 1.440 kilo teffzaadjes – 12 teffsoorten maal 120 kilo – op de post doen naar Nederland. De ontvangers, Jans Roosjen en dorpsgenoot Hans Turkensteen, zijn enthousiast geraakt over het ook wel ‘Abessijns liefdesgras’ genoemde minigraan – één tarwekorrel is even zwaar als 150 teffkorrels – dat bovengemiddeld rijk is aan eiwitten, vezels en mineralen als calcium, magnesium en zink. Bovendien bevat teff in tegenstelling tot bijvoorbeeld tarwe en spelt geen gluten – ideaal voor mensen met coeliakie, oftewel glutenintolerantie. Roosjen en Turkensteen zien het helemaal voor zich: teffbrood, teffrepen, teffkoeken, teffpasta, teffoliebollenmixen. Ze zijn zo overtuigd van de potentie van het gewas dat de akkers van de Veenkoloniën zich in een mum van tijd met teffhalmen vullen: op het hoogtepunt in 2004 staat er 820 hectare teff, verdeeld over 84 telers.
teff  gluten  Ethiopia  patent  food  diet  health 
3 days ago by dominomaster
A carb called fructan may be the real culprit behind gluten sensitivity - Vox
Some people could be blaming the wrong element in wheat for their sore stomachs.
gluten  food  eating  research  ibs  health  humanbody 
8 days ago by Aetles
Not just a fad: the surprising, gut-wrenching truth about gluten | Food | The Guardian
While just 1% of the UK is allergic to the proteins that cause coeliac disease, many others suffer with gluten-related digestive problems. Some researchers believe mass-produced food is to blame
gluten  diet  food  trends  health  Guardian  2018 
9 days ago by inspiral
Not just a fad: the surprising, gut-wrenching truth about gluten | Food | The Guardian
Our great-grandparents’ grain was not sprayed with pesticides, either. These days, it is common practice among non-organic farmers to spray their wheat on days before harvest with the controversial pesticide glyphosate, to dry off the crop for processing. The International Agency for Research on Cancer classifies it as a probable human carcinogen. Debate rages about the long-term safety of these pesticides and possible effects on human health, especially when deployed so close to harvesting.

In the factory, heavily automated bakery conglomerates have stripped out most of the time, human effort and craftsmanship from the bread-making process, replacing traditional methods with a chemistry set of additives and undisclosed processing aids, notably enzymes synthesised in the laboratory. These enzymes, and the 27 potential allergens that scientists have identified in wheat, are now firmly in the frame for causing “baker’s lung”, an occupational hazard of bakery factory workers. Could they also be affecting the health of their customers in a less dramatic manner?
gluten  diet  health  allergy  science 
9 days ago by dominomaster

« earlier    

related tags

2017  2018-08-07  2018-08-10  2018  a  alimentazione  allergies-oils  allergies  allergy  anorexia  baking  bbq  be  behind  biscuits  blendtec  blood  bread  breadmachine  breakfast  brownies  cake  cakes  called  carb  carbs  celiac  chocolate  cooked  cookies  cooking  culprit  database  dessert  detection  diet  directory  dld  dog  dough  eating  eatingdisorders  ekmek  ernährung  ethiopia  exposure  fad  fermentation  flourless  fodmap  fodmaps  food  foodservice  free  fructan  gerd  gf  glutefree  gluten-free  glutenfree  grain  grains  guardian  gut  health  healthier  history  home  humanbody  humor  ibs  interesting  italien  lectin  list  low  mark  may  medicine  mousse  news  nutrition  nyt  nytimes  paleo  pancakes  patent  pizza  podcast  poolish  products  quora  real  recipe  recipes  reference  research  restaurants  ribs  rice  science  search  seitan  sensitivity  sourdough  study  supplements  teff  test  tests  the  tokyo  training  trends  vegan  vegetarian  viafjm  video  vital  weknowthis  wheat  wwii  yeast  ★★★★☆ 

Copy this bookmark: