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Recipe: Ground Beef Taco Casserole | Kitchn
2 tablespoons olive oil, divided, plus more for the baking dish
1 pound ground beef
1 medium white or yellow onion, diced
1 medium red bell pepper, cored, seeded, and diced
2 cloves garlic, minced
1 (15-ounce) can pinto beans, drained and rinsed
1 tablespoon chili powder
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons tomato paste
15 ounces tomato salsa
1 1/2 cups shredded mild cheddar or Monterey Jack cheese, divided
1 cup chopped romaine lettuce
1 medium tomato, diced
Greek yogurt or sour cream, for serving
food  ground_meat  onion  peppers  beans  salsa  lettuce  cheese 
17 days ago by yarngeek

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